Blettes

Ingrédients :

des lasagnes
des blettes
un petit pot de crème fraîche
une petite boîte de concentré de tomates
100g de gruyère rapé
une bûche de fromage de chèvre

 

 

Laver les blettes, séparer le blanc du vert.

Mettre les blancs dans la cocotte minute, les verts à cuire dans une casserole d'eau salée.

Quand les blancs sont cuits, les mixer avec 3/4 du pot de crème fraîche, la bûche de chèvre, du sel et du poivre.

Réserver.

Mixer les verts avec le concentré de tomates, 50g de gruyère râpé, du sel et du poivre.

Tapisser le fond d'un moule (rectangle ou moule à cake large) de lasagnes.

Mettre la moitié du mélange avec les blancs de blettes. Ajouter une deuxième couche de lasagnes, mettre le mélange avec les verts de blettes. Superposer une nouvelle couche de lasagnes, une couche de blanc de blettes, une couche de lasagnes.

Pour terminer, mettre le reste de gruyère rapé, le reste de crème fraîche, du sel et du poivre.

Enfourner une vingtaine de minutes à 200°C.

Recette maison à adapter.

Possibilité de remplacer la crème fraîche par de la béchamel, le concentré de tomates par des tomates en petits morceaux...

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500 g de farine
5 oeufs
1 cuiller à soupe d'huile d' olive
1 cuillerée à café rase de sel de mer fin
1 botte de persil
Vert (feuilles) de blettes (2 bottes, garder les cardes pour d’autres recettes)
Tamisez la farine sur le plan de travail et faites un puits au centre. Ajoutez les oeufs et le sel,
puis le vert (feuilles de persil crues et purée de feuilles de blettes cuites à l’eau mais très bien
égouttées).
Mélangez les ingrédients du bout des doigts en partant du centre vers l'extérieur, pour former
une boule. Ecrasez-la du plat de la main, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple, et qui ne colle
pas (rajouter éventuellement de la farine).
Roulez la pâte en boule, enfermez-la dans un film adhésif et laissez-la reposer 1 h au moins au
réfrigérateur : elle peut reposer jusqu'à une nuit sans dommage.
Au bout de ce temps, retirez la pâte du froid, et étalez-la le plus finement possible sur le plan
de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez l'étaler avec un laminoir /
machine à pâtes (moins de 20 € chez Casa).
Lorsque vous aurez commencé à découper les pâtes, formez des petits nids, en les roulant, qui
sécheront sans se briser. Vous n'aurez alors qu'à les plonger dans une grande quantité d'eau
bouillante, puis à saler et à laisser cuire quelques minutes. Si la pâte vient d'être faite, la
cuisson ne durera pas plus de 2 à 3 minutes. Si elle a attendu plusieurs heures, il faudra
compter quelques minutes de plus. Mais le meilleur moyen de connaître sa juste cuisson reste
de goûter !
Commentaire Karine Gollnhofer : les enfants peuvent mettre la main à la pâte, ils adorent ça,
et ils mangeront d’autant plus volontiers ces pâtes vertes !
J’en ai congelé la moitié (sous forme de nids), et je les ai fait cuire sans décongélation
préalable : leur goût / texture n’en a pas souffert.
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pour la pasta: 0.5kg de farine (idéalement un mélange farine/semoule de blé - 60%/40%) + 3
oeufs + 50 ml d'eau + sel
mettre la farine dans un saladier, ajouter les oeufs, mélanger, ajouter le sel, puis l'eau, petit à
petit, malaxer et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse - emballer dans du papier
film et laisser reposer le temps de préparer la farce
pour la farce: 350g feuilles de blettes + 400g ricotta + 1 oeuf + 50g parmesan + 1/2 càc de
noix de muscade râpée + sel & poivre
> faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, blanchir les feuilles de blettes, 2-3 minutes,
bien les égoutter
> hacher les feuilles de blettes
> dans un saladier, écraser la ricotta, ajouter les blettes finement hachées, puis l'oeuf -
mélanger
> ajouter le parmesan, et la noix de muscade rapée
> réserver la farce au frais
étape laminoir:
> prélever une boule de pâte de la grosseur d'un citron, l'aplatir légèrement
> passer la pâte dans le laminoir, réglé sur l'ouverture maximale (cran n°1)
> récupérer la pâte, la poser dans le sens de la largeur et la plier en 3
> la repasser à nouveau dans le laminoir
> la replier en 3 et la repasser dans le laminoir - cran n°2
> continuer à laminer les bandes de pâte, en réduisant l'ouverture à chaque passage, jusqu'à
arriver au dernier ou avant-dernier cran (n°5 ou 6) suivant la finesse voulue
> poser les pâtes sur un étendoir (un manche à balai fait très bien l'affaire, à condition de ne
servir qu'à ça et d'être propre ;-)) laisser sécher
nota:
1- si la bande de pâte est trop longue et difficile à manipuler, la couper en 2 dans le sens de la
largeur ;-)
2- il ne faut pas hésiter à fariner la pâte, sur le plan de travail, et avant de la passer dans le
laminoir… elle ne doit surtout pas coller
étape de confection des raviolis:
> poser les bandes de pâtes sur le plan de travail
> poser des petits tas de farces espacés régulièrement
> recouvrir la pâte de l'autre moitié
> appuyer avec les doigts entre les tas de farces pour sceller les pâtes et chasser l'air

couper à l'aide d'une roulette pour obtenir les raviolis
étape de cuisson des ravioli:
> faire bouillir un grand volume d'eau salée
> verser délicatement les ravioli dans l'eau bouillante et laisser cuire 3-4 minutes
> à l'aide d'une écumoire, récupérer les raviolis, mettre dans un plat de service
pour la sauce: du beurre & de la sauge (de préférence fraiche)
> faire fondre 2 grosses noisettes de beurre, ajouter les feuilles de sauges - lorsque les feuilles
grésillent doucement, verser sur les raviolis, remuer délicatement
> servir immédiatement et déguster aussitôt 
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Ingrédients :
1 botte de blettes,
6 oeufs,
6 tranches de jambon cru,
sel, poivre,
450 g de pâte feuilletée,
1 oeuf pour dorer.
Enlever le haut des feuilles de bettes puis hacher grossièrement le reste (côtes et vert); les
blanchir à l'eau bouillante salée.
Faire durcir les oeufs, les écaler et les couper en quartiers; couper aussi les tranches de
jambon en morceaux.
Abaisser la pâte en deux rectangles d'égales dimensions.
Sur l'un des rectangles, disposer en couches alternées les bettes, les morceaux de jambon et
les quartiers d'oeufs durs.
Assaisonner au fur et à mesure et recouvrir avec le deuxième rectangle de pâte.
Souder les bords avec un peu d'eau.
Dorer à l'oeuf battu et faire cuire 20 minutes à four chaud (210°C th 7).
Cette tourte pourra aussi bien être servie chaude que tiède ou même froide.
Le jambon cru peut être remplacé par un talon de jambon de Paris que l'on détaillera, alors en
gros dés.
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Ingrédients :
1 oignon
3 ou 4 tomates
1 à 2 bottes de blettes (cardes préalablement épluchées à l’économe comme les asperges ou la
rhubarbe)
100g de lardons
1 càc d’huile d’olive
Sel, poivre et aromates
Epluchez les blettes et enlevez les plus gros fils, ne conservez que les cotes (le vert pourra être
utilisé dans d’autres recettes, comme les épinards), et coupez les côtes en tronçons de 3 cm.
Faîtes revenir les oignons dans l’huile d’olive avec les lardons, rajouter les blettes : quand
elles sont dorées rajouter les tomates hachées menu (ou une sauce tomate préparée en
parallèle, ou congelée pendant la saison), le sel (attention les lardons sont déjà salés) le poivre
et les aromates, couvrir quelques minutes et servir bien chaud.
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Ingrédients :
1 oignon
1 botte de blettes
50 ml de crème fraîche allégée
Parmesan râpé
Sel et poivre
1 noix de beurre
Epluchez les blettes et enlevez les plus gros fils, ne conservez que les cotes (le vert pourra être
utilisé dans d’autres recettes, comme les épinards), et coupez les côtes en tronçons de 3 cm.
Faîtes revenir le beurre et l’oignon dans un faitout, ajoutez les tronçons de blettes une dizaine
de minutes jusqu’à ce qu’ils dorent.
Ajouter la crème, saler et poivrer, recouvrir de parmesan râpé et couvrir 1 minute pour faire
fondre le parmesan qui gratine les blettes (possibilité également de finir de gratiner au four,
personnellement je trouve qu’au faitout c’est aussi rapide et cela fait moins de vaisselle !).
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